Las uvas se vinifican como un vino blanco, gracias a un prensado suave hecho inmediatamente después de su llegada a la bodega. El mosto se enfría a 10 ° C (50 ° F) para aquellos que naturalmente despejan; La fermentación alcohólica se desencadena con la adición de levaduras selveccionadas y se mantiene a una temperatura de 16-18 ° C (61-64 ° F).
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