Situada en los grandes Crus, es una bodega independiente y familiar, Champagne AYALA siempre ha pertenecido a estructuras familiares independientes y de tamaño humano. Tras la Segunda Guerra Mundial, la Maison vive un periodo tranquilo de su historia, y sus dirigentes ocupaban entonces cargos destacados en los organismos interprofesionales de la región de Champaña. En 2005, la familia Bollinger adquiere la hermosa propiedad, resuelta a devolverle sus cartas de nobleza: comienza entonces un periodo de renacimiento para Champagne AYALA, con la refección completa de las herramientas de producción y la llegada de nuevos equipos. Actualmente, la Maison es respaldada por una plantilla de unas quince personas, que conservan el espíritu familiar de sus orígenes.
