Can Sumoi es un finca agrícola desde 1645 situada a 600 metros de altitud en el macizo de Montmell , su producción se caracteriza por producir vinos sin filtrar,sin ningún tipo de añadido enológico,recuperando las tradiciones ancestrales que dan nombre a este vino.
El ancestral Sumoll es un espumoso monovarietal de Sumoll procedente del Montseny vendimiado manualmente el 5 de septiembre en día hoja y fermentado en depósitos de 9acero inoxidable 12 días para pasar a una segunda fermentación en botella de 21 días.
Su embotellado se hizo el 17 de septiembre, un día fruta en el calendario lunar, en la filosofía de cultivo biodinámico que caracteriza todos los procesos llevados a cabo por parte del enólogo.
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