La uva proviene exclusivamente dos viñedos de Albariza, que llevan más de 15 años gestionados bajo el sistema de Agricultura Ecológica. Uno de ellos está cercano al mar en Sanlúcar y se trata de un viñedo de más de 35 años que en los últimos 17 años ha sido ecológico.
El otro viñedo, más interno, situado en la atalaya de una colina desde la que se ven las marismas entre Sanlúcar y Trebujena, la viña de más de 25 años ha sido también certificada en ecológico por el CAAE hace más de 12 años. Con la uva de estos dos viñedos unimos la influencia marina con la del río Guadalquivir y las marismas.
Número de hectáreas: 15 Hectáreas Edad media: 30 años. Rendimiento: 6.500 kilos/Hectáreas
Tipo de suelo: Albariza, en ambos viñedos Poda: Una de las viñas está podada a doble cordón y la otra a “Vara y pulgar” Vendimia: a fi¬nales de agosto Tipo de Vendimia: Manual VINIFICACIÓN La uva de cada uno de los dos viñedos se han vinificado separadamente, para poder obtener luego un coupage acorde con lo que pretendíamos expresar con este vino.
Fermentación alcohólica: Temperatura controlada a 17o C en acero inoxidable de pequeña capacidad. Levaduras: Fermentación espontánea. Envejecimiento con lías durante cuatro meses.
